Publié le 13/01/2022 à 0600, Mis à jour le 04/03/2022 à 2129 postes de pâtissiers et 8 000 postes de boulangers sont à pourvoir en France. En plus de devoir faire face à une hausse de leurs coûts de production, les patrons peinent à recruter du personnel. 2021 a été une belle année, mais 2022 commence très mal ». Alice Jurczynski tient avec son mari la boulangerie Au croissant d’or », à Villedieu-les-Poêles, dans la Manche. Après un mauvais concours de circonstances, ils se sont retrouvés sans aucun pâtissier. Leurs deux anciens employés ont quitté leur travail l'un a trouvé un emploi plus près de chez lui, l'autre a pris un congé lire aussiMichalak, Grolet, Perret… Quand les chefs pâtissiers se lancent dans la boulangerieDepuis, impossible pour le couple de retrouver du personnel. Ça fait trois mois qu’on cherche » déplore Alice, nous avions trois candidats la semaine dernière, mais une personne seulement s’est présentée ». Les propriétaires du Croissant d’or » ne sont pas les seuls dans ce cas. Rien que dans leur ville, deux autres boulangeries cherchent désespérément à recruter des postes à pourvoirDans toute la France, ce ne sont pas moins de postes qui sont à pourvoir, selon Dominique Anract, le président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française CNBPF. Nous recherchons pâtissiers, 8000 boulangers et 3000 vendeurs» précise-t-il. Avant la crise sanitaire, seulement» postes étaient à pourvoir. Le chiffre a plus que président de la CNBFP évoque plusieurs causes à cet actuel manque de main-d’œuvre. Le covid, tout d'abord, qui a créé une fracture dans tous les métiers». Beaucoup en ont profité pour se reconvertir. Il y aussi l'idée, qui a longtemps été véhiculée, que les métiers manuels étaient dévalorisants» explique Dominique Anract. En outre, s'il y a environ 1000 sociétés qui disparaissent chaque année, ce sont plus de 1 200 qui sont créées. Par conséquent, les besoins en main-d’œuvre sont de plus en plus importants au fil des lire aussiLa Boulangère grignote des parts de marché grâce au bioÀ ces complications s'ajoute la hausse des coûts de production des boulangers. Ces derniers doivent faire face à une augmentation généralisée de 10% à 20% des emballages et à l'envol des prix de l’énergie. Sans parler des tensions sur le cours des matières premières agricoles transformées comme la farine ou les produits laitiers. La baisse de la production de lait a fait augmenter le prix du beurre, qui peut représenter jusqu’à 70% du coût des matières premières pour la préparation d’une galette. Certains boulangers ont donc dû répercuter cette hausse de leurs coûts de production sur les prix de leurs secteur attractifMais si cette hausse des coûts de production accompagnée des difficultés de recrutement confronte le secteur de la boulangerie-pâtisserie à une situation inédite, il n’en reste pas moins attractif. De nombreux trentenaires ou quadragénaires se reconvertissent dans ces métiers» confie Dominique Anract, souvent des anciens ingénieurs ou des personnes diplômées d'HEC en quête d'un travail qui a plus de sens pour eux».À lire aussiJulie Unterreiner, meilleure jeune boulangère de FranceEn 2020 et 2021, la fréquentation des boulangeries a augmenté. Grâce à leur caractère dit essentiel », elles ont pu rester ouvertes durant les confinements successifs. Alice Jurczynski a ainsi vu son chiffre d’affaires croître de 8% depuis 2019. Ça a très bien marché ces dernières années» témoigne la boulangère qui envisage une retraite la formation des jeunes, ils sont nombreux à vouloir se mettre aux fourneaux. Environ chaque année, selon Dominique Anract. Ceux qui sortent d'une école ont l'assurance d'avoir appris un métier qui leur permettra à coup sûr d'avoir un boulot en CDI, une carrière» affirme-t-il. Les conditions de travail ne sont plus aussi dures qu'avant. Il faut certes accepter de se lever tôt, mais il est maintenant possible d'avoir ses week-ends ou deux jours de repos dans la semaine, sans problème», lire aussiFrançois Perret prépare-t-il la pâtisserie de l'année ?Chaque année, les grilles salariales sont revalorisées. Même les débutants qui rentrent dans la profession perçoivent des salaires plus élevés que le smic. Si on travaille bien, on peut vite gagner de l'argent, à la hauteur des salaires de cadres. Il y en a d'ailleurs de plus en plus» affirme Dominique Anract. C'est un métier qui offre des perspectives d’avenir, il y a vraiment moyen de bien réussir» conclut-il.
Larigueur est indispensable dans leur métier pour prêter attention à toutes ces règles et garantir ainsi des produits de qualité et inoffensifs pour la santé des consommateurs. Les différents métiers. Au sein d’une boulangerie, il n’y a pas que le boulanger qui intervient et produit quotidiennement son pain. Vous pouvez vousMutuelle d'Assurance de la BoulangerieQu'est-ce que la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie ?Depuis 1911, la MAPA est une mutuelle d'assurance qui développe des relations avec des partenaires privilégiés, pour répondre au mieux aux besoins de ses sociétaires, professionnels de l' en 1932, la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie propose aux Travailleurs Non Salariés boulangers TNS ainsi qu'à leurs familles des solutions en matière de protection de vie privée, Santé, Prévoyance, Responsabilité Civile et Protection dans cette perspective que la MAPA et la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie ex - Risques Civils de la Boulangerie Française - RCBF sont partenaires depuis 1980 et qu'a été constituée, en 2014, la Société de Groupe d'Assurance Mutuelle SGAM entre ces deux mutuelles, pour devenir les premiers assureurs des boulangers de plus de 40 ans de partenariat, la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie est un interlocuteur incontournable de la santé des professionnels de la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie agit sous plusieurs formes de protection 1. Une complémentaire santé sur-mesureAvec 7 niveaux de remboursement, cette complémentaire santé intervient comme complément du régime obligatoire. La garantie de la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie vous fait bénéficier de services authentiques avec une assistance santé en partenariat avec IMA, une téléconsultation 7/7 et des avantages de notre réseau Santéclair tarifs, remboursement, conseils personnalisés, tiers-payant...2. Une prévoyanceUn accident peut très vite arriver. Pour vous accompagner et assurer la tranquillité de votre famille, des dispositifs de prévoyance sont mis en place pour relancer votre activité sous forme d’indemnité journalière pour un arrêt de travail, d’allocation en cas d’hospitalisation et d’une garantie décès pour maintenir un niveau de vie constant au sein de votre Une protection juridique et responsabilité civile dans le cadre des contrats Multirisque Habitation et Multirisque CommerceEn savoir plus sur le secteur de la boulangerie-pâtisserieLa Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie a réalisé pour vous, boulangers et futurs boulangers, un guide pratique pour devenir boulanger, ouvrir votre boulangerie, bien acheter votre matériel, connaître la règlementation et développer votre chiffre d' une boulangerieComment ouvrir une boulangerie ?Comment choisir le nom de sa boulangerie ?Réussir son business plan pour ouvrir une boulangerieCombien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?Combien d'apport pour acheter une boulangerie-pâtisserie ?Les principales aides pour ouvrir une boulangerieComment réaliser l'étude de marché d'une boulangerie ?Tout savoir sur la location-gérance d'une boulangerieLe financement d'un projet d'ouverture de boulangerieQuel statut juridique d'entreprise choisir pour sa boulangerie ?Comment ouvrir un terminal de cuisson ?Comment réussir l'achat d'une boulangerie ?Peut-on ouvrir une boulangerie sans apport ?Où trouver des boulangeries à vendre ?Comment acheter une boulangerie en liquidation judiciaire ?Tout savoir sur la cession d'un fonds de commerce en boulangerieL'évaluation du fonds de commerce d'une boulangerieComment choisir son fonds de commerce en boulangerie ?Comment optimiser la valorisation d'un fonds de commerce en boulangerie ?Comment réussir la vente de sa boulangerie ?Ouvrir une boulangerie en franchiseComment et pourquoi ouvrir sa boulangerie en franchise ?Comment ouvrir une boulangerie en franchise sans apport ?Quels sont les meilleurs réseaux de franchise en boulangerie ?Qu'est-ce qu'un terminal de cuisson en franchise de boulangerie ?Qu'est-ce qu'une franchise en boulangerie ?La liste des franchises en boulangerieOuvrir une franchise de boulangerie LouiseOuvrir une franchise de boulangerie La Mie de PainOuvrir une franchise de boulangerie PannusOuvrir une franchise de boulangerie et restauration L'Atelier PapillesOuvrir une franchise de boulangerie Eric KayserOuvrir une franchise de boulangerie Festival des PainsOuvrir une franchise de boulangerie Groupe ChevallierOuvrir une franchise de boulangerie FischerOuvrir une franchise de boulangerie PaulOuvrir une franchise de boulangerie AngeOuvrir une franchise de boulangerie FirminOuvrir une franchise La CroissanterieOuvrir une franchise de boulangerie Sophie LebreuillyOuvrir une franchise de boulangerie Marie BlachèreOuvrir une franchise de boulangerie La PanetièreOuvrir une franchise Les FromentiersComment ouvrir une franchise de terminal de cuisson La Mie Câline ?Ouvrir une franchise de terminal de cuisson Brioche DoréeOuvrir une franchise de boulangerie Très Alp'ainOuvrir une boulangerie indépendante Banette un réseau, pas une franchise !Acheter du matériel pour sa boulangerieQuel matériel choisir pour une boulangerie-pâtisserie et où l'acheter ?Comment choisir un pétrin pour sa boulangerie ?Comment choisir son four de boulangerie ?Comment choisir une échelle pâtissière pour sa boulangerie ?Comment choisir une trancheuse à pain pour sa boulangerie ?Comment bien choisir son refroidisseur d'eau pour sa boulangerie ?Comment choisir une balance pour sa boulangerie ?Comment choisir une façonneuse pour sa boulangerie ?Comment choisir un doseur d'eau pour sa boulangerie ?Comment choisir une diviseuse pour sa boulangerie ?Comment choisir un repose-pâton pour sa boulangerie ?Comment choisir son laminoir pour sa boulangerie ?Comment choisir son camion magasin de boulangerie-pâtisserie ?Quel logiciel de caisse choisir pour sa boulangerie ?Qu'est-ce qu'une chambre de fermentation pour boulangerie ?Nos conseils pour l'entretien d'un four en boulangerieComment choisir une caisse enregistreuse pour une boulangerie ?Comment choisir sa chambre froide pour sa boulangerie ?Faut-il acheter un monnayeur automatique pour sa boulangerie ?Le carrelage alimentaire dans une boulangerie-pâtisserieComment réaliser la vitrine de sa boulangerie-pâtisserie ?Comment choisir une chambre de pousse pour sa boulangerie ?Où et comment acheter du matériel de boulangerie d'occasion ?Comment acheter du matériel de boulangerie en liquidation judiciaire ?Leasing de matériel de boulangerie avantages et inconvénientsBien choisir son surgélateur conservateur en boulangerie-pâtisserieDévelopper sa boulangerieComment augmenter le chiffre d'affaires de sa boulangerie ?Qu'est-ce que le label Boulangerie Artisanale ? Comment l'obtenir ?Label "fait maison" pour les boulangeries qu'est-ce que c'est et comment l'obtenir ?Le label "Boulanger de France" pour favoriser les artisans boulangersQu'est-ce que l'appellation "pain de tradition française" et comment l'obtenir ?Qu'est-ce que l'appellation "boulangerie" et comment l'obtenir ?Qu'est-ce que l'appellation "artisan boulanger" ? Comment l'obtenir ?Où manger des pâtisseries et des boulangeries sans sucre quand on est diabétique ?Boulangerie drive quels avantages et comment en ouvrir une ?Comment gérer les invendus en boulangerie ?Comment désembuer une vitrine réfrigérée ?Comment calculer et optimiser le taux de marge de sa boulangerie ?Quelles actions de communication pour développer sa boulangerie ?Comment choisir les couleurs de sa boulangerie ?Comment bien éclairer sa boulangerie ?Quelle décoration pour une boulangerie ?Merchandising boulangerie comment valoriser ses produits dans sa boutique ?Comment animer une boulangerie ?Obligations règlementaires dans la boulangerieQuelles obligations règlementaires pour une boulangerie ?Poids et prix du pain quelle réglementation ?Pain bio que dit la règlementation ?Horaires d'ouverture des boulangeries quelles obligations réglementaires ?Les dérogations pour ouvrir sa boulangerie le document unique en boulangerieQuelles sont les normes d'hygiène en boulangerie ?Quelles sont les normes d'un laboratoire en boulangerie ?Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène GBPH pour les boulangeriesQuelles règles en matière d'allergènes dans une boulangerie ?Quelles obligations règlementaires pour la lutte contre les nuisibles dans une boulangerie ?Tout savoir sur la convention collective de la boulangerieLe code NAF et APE en boulangerieTout savoir sur la prime de fin d'année en boulangerieTravail de nuit en boulangerie quelles obligations et comment bien l'organiser ?Ce qu'il faut savoir sur l'arrêt maladie en boulangerieCe qu'il faut savoir sur la période d'essai en boulangerieTout savoir sur la prime d'ancienneté en boulangerieTout ce qu'il faut savoir sur les congés payés en boulangerieHeures supplémentaires en boulangerie que dit la loi ?Devenir boulangerComment devenir boulanger ?Pourquoi devenir boulanger ?Boulanger, la fiche métierQuel est le salaire d'un boulanger ?Quelle est la journée type d'un boulanger ?Boulanger un métier difficile ?Peut-on devenir boulanger sans diplôme ?Peut-on ouvrir une boulangerie sans diplôme ?Quels sont les principaux magazines en boulangerie ?Qu'est-ce que le livre "Devenir boulanger" ?Quelles formations pour devenir boulanger ?Tout savoir sur le CAP boulangerComment passer son CAP boulanger en candidat libre ?Quels livres pour préparer son CAP boulangerie ?Tout savoir sur le bac pro boulanger-pâtissierTout savoir sur le brevet professionnel BP boulangerTout savoir sur les écoles de boulangerieDevenir boulanger avec les Compagnons du DevoirQuelles formations en boulangerie pour les adultes ?Tout savoir sur le brevet de maîtrise boulangerUtiliser son CPF pour suivre une formation de boulangerSuivre une formation en ligne pour devenir boulangerLes apprentis boulangers tour d'horizonOù trouver des offres d'emploi dans la boulangerie ?Comment trouver un stage en boulangerie ?La reconversion vers le métier de boulangerComment réussir son entretien d'embauche dans une boulangerie ?Assurances et maladies en boulangerieQuelles assurances lorsque l'on est boulanger ?Tout savoir sur la prévoyance en boulangerieTout savoir sur la RC pro pour les boulangersLes risques d'incendie en boulangerieQuelle mutuelle choisir en boulangerie ?Quelles sont les maladies professionnelles liées au métier de boulanger ?Les risques de brûlure chez les boulangersComment prévenir les douleurs au dos quand on est boulanger ?Les dermatoses et dermatites chez le boulangerQu'est-ce que la carie du pâtissier et comment l'éviter ?L'asthme des boulangers comment le prévenir et le traiter ?Le risque de diabète chez les boulangers-pâtissiersMeuneriesDéfinition Qu'est-ce qu'une meunerie ?Tout savoir sur la Convention Collective de la MeunerieQu'est-ce que l'Association Nationale de la Meunerie Française ANMF ?Le métier de meunierLa liste des meuniers et des variétés de blé recommandées
Avecla franchise, le boulanger se concentre uniquement sur son cœur de métier qui est la fabrication du pain, alors que son réseau prend en charge les aspects marketing, communication Se lancer en franchise dans le domaine de la boulangerie peut donc être une alternative intéressante pour les porteurs de projets voulant se développer sur un secteur
Abonnez-vous Le boulanger, Meilleur Ouvrier de France, a retrouvé avec bonheur son comparse, Norbert Tarayre, et propose pour la première fois, chaque semaine, des tutos. © Benjamin DECOIN/M6 Quel regard portez-vous sur cette huitième saison ? Bruno Cormerais Je trouve que le niveau de cette année est le plus élevé, toutes saisons confondues. Nous avons découvert des artisans extraordinaires. Il y a eu des surprises gourmandes ? Alcoolisées, surtout ! Je me souviens de ce boulanger qui mettait de l’eau de vie dans son pain… Totalement improbable. Nous sommes sortis ivres de la dégustation ! Parlez-nous de votre nouvelle rubrique, Les Tutos de Bruno »… Chaque semaine, je donne des conseils pour réaliser un produit boulanger avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur. Pâte à pizza, pain de mie, crème d’amande, buns, flan, pâte feuilletée on a essayé de faire simple, pour que chacun puisse le reproduire chez soi. A-t-il été difficile, cette fois encore, de garder la ligne ? Norbert a toujours la ligne, parce qu’il fait du sport, contrairement à moi. Et je suis plus gourmand que lui ! C’est vrai que, depuis la saison 1, j’ai pris un peu de poids. Mais je fais attention, en dehors des tournages… même s’il y a ce que l’on déguste devant les caméras et ce que les boulangers nous donnent pour la route ! On se retrouve souvent avec de la marchandise… que l’on partage avec les équipes, bien sûr ! La Meilleure Boulangerie de France du lundi au vendredi à 18h35 sur M6Interview A. SchererDefait, chaque terroir a produit, au fil des siècles, une grande variété de formes et de recettes. Cette histoire se retrouve directement inscrite dans les différents types de pains en France. Un pain que l’on retrouveQuels sont les métiers de la boulangerie ? Vous êtes attiré par les métiers de bouche et notamment le secteur de la boulangerie ? Diplomeo vous donne toutes les infos sur les formations pour y que le secteur de la boulangerie ?Véritable emblème culturel et fierté française, le pain et notamment la baguette font partie du quotidien de tous. Il existe de nombreuses boulangeries dans tout l’Hexagone qui emploient des boulangers, mais pas seulement. Ces commerces de proximité se sont diversifiés et proposent en plus de la traditionnelle baguette, des viennoiseries, des chocolats, des glaces, des pâtisseries, des plats salés, etc. De nombreux professionnels spécialisés dans des produits différents se côtoient et contribuent à garnir les vitrines d’une boulangerie. Le boulanger lui-même peut d’ailleurs avoir une double compétence et maîtriser la fabrication de pâtisserie ou de chocolats pour en proposer à ses qualités nécessairesPour pouvoir exercer un métier dans le domaine de la boulangerie, il est conseillé d’être doté de certains traits de caractère comme Persévérance la pâtisserie et la boulangerie comprennent de nombreuses techniques qu’un apprenti et même un professionnel confirmé peuvent mettre du temps à apprendre et à maîtriser. Dans ce secteur, il faut faire preuve de persévérance pour avoir le geste parfait, mais aussi pour trouver une recette satisfaisante, ou encore choisir des ingrédients de qualité. Chacun doit être persévérant au quotidien pour ne pas se décourager face à l’échec lors de la cuisson, ou lorsque le goût n’est pas suffisamment au rendez-vous ou lors de retour négatif de clients. Cette persévérance doit les aider à se dépasser pour trouver la recette parfaite et à être aussi créatifs pour proposer de nouveaux une boulangerie doit pouvoir ouvrir chaque matin pour fournir le pain aux clients, ce qui implique que dans les coulisses, les artisans s’affairent depuis l’aube pour préparer la pâte, laisser le temps à la fermentation de se faire, puis au pétrissage avant d’entamer la cuisson. La pâtisserie réclame également de préparer bien en amont les différents éléments et de prévoir suffisamment de temps de fabrication pour pouvoir servir des desserts en temps et en heure au client. Ces professionnels sont donc amenés à commencer leur journée très tôt, ils doivent avoir une certaine endurance pour pouvoir tenir le rythme qu’impose leur les métiers de bouche imposent à tous ceux qui les exercent une véritable précision dans la mesure des quantités, dans leurs gestes, la durée de cuisson et la présentation. Ils manipulent au quotidien des denrées alimentaires périssables et doivent donc également prêter attention à leur conservation, au stockage des matières premières, mais aussi aux règles d’hygiène. La rigueur est indispensable dans leur métier pour prêter attention à toutes ces règles et garantir ainsi des produits de qualité et inoffensifs pour la santé des différents métiersAu sein d’une boulangerie, il n’y a pas que le boulanger qui intervient et produit quotidiennement son pain. Vous pouvez vous spécialiser puis exercer divers métiers tels que Aide-pâtissierChef pâtissierChocolatierConfiseurCuisinierGlacierPâtissierTraiteurLes formations pour y accéderPour accéder à l’un de ces métiers de bouche, plusieurs options s’offrent à vous dès la sortie de la 3e CAP certificat d’aptitude professionnelle PâtissierCAP BoulangerieMention complémentaire MC Pâtisserie boulangèreMC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialiséeBac pro Boulanger pâtissierBrevet professionnel BP pâtissierBP boulangerBTM brevet technique des métiers Pâtissier confiseur glacier traiteurBrevet de Maîtrise BM BoulangerieBTS Hôtellerie RestaurationBachelor pâtisserieVous trouverez ces formations au sein des écoles de pâtisserie, de boulangerie, de cuisine, des écoles hôtelières ou encore au sein des centres de formation pour apprentis et autres lycées professionnels.
Pastoujours évident de trouver une bonne boulangerie qui réalise encore son pain artisanalement. Vous savez, celui à la croûte dorée qui croustille, sent délicieusement bon et se mange sans faim ? Pour vous aider, voici notre sélection de
C’est en cherchant des belles photos de croissants pour le groupe Facebook “réussir le cap de pâtisserie” que je suis tombé sur ce site. J’ai été très étonné de voir le façonnage des croissants réalisés par des professionnels parfois très connus. Certains d’entre-eux n’obtiendraient même pas la moyenne au CAP de pâtisserie ! Mais cela ne retire en rien leur professionnalisme ! C’est aussi parce que j’ai vu que, dans le groupe, il y avait beaucoup de façonnage qui posait problème que j’ai décidé de faire cet article. Je ne parle pas ici de la recette des croissants qui se trouve dans le livre “Réussir le CAP de Pâtisserie” mais uniquement de la phase de façonnage. Il est important qu’en final, le croissant ait une belle forme régulière, les deux pointes doivent être de taille égale et suffisamment longues. Les pointes sont d’ailleurs recourbées si vous avez utilisé de la margarine dans votre recette et droites si vous avez utilisé du beurre. Voici ce que vous devez faire pour avoir un beau façonnage Abaissez votre pâte de manière régulière, l’épaisseur de l’abaisse doit être identique partout. Tâchez d’obtenir une abaisse qui fait un beau rectangle sans avoir des angles arrondis de 40 par 60 cm Découpez votre pâte en triangles de taille égale Cf la méthode et le schéma de découpe dans le livre Entaillez la base du triangle le plus petit côté en son centre sur 1 cm et commencez à rouler le croissant à partir de ce point Lorsque vous roulez le croissant, veillez à appuyer un peu sur les mains pour l’aider à s’étirer. En effet, le croissant doit s’élargir au fur-et-à-mesure qu’il est roulé. Cependant, il ne faut pas écraser le feuilletage. Puis courbez le croissant si vous avez utilisé de la margarine et laissez le droit si vous avez utilisé du beurre. Pour les croissants courbés, la pointe doit aller dans la même direction que les extrémités du croissant. Astuce d’un ami boulanger pour que la courbure ne disparaisse pas, soudez légèrement vos pointes entre-elles en appuyant dessus. Ne vous inquiétez pas, la pousse va les séparer par la suite mais la courbure sera toujours présente. Voyons voir des résultats de façonnage. Prenons l’exemple de ce que je faisais à l’école. A priori, vous les trouvez beaux ? Et bien, si mes souvenirs sont bons, je crois que je n’ai eu que 10/20. Et encore… A l’époque, j’étais choqué et je me suis senti mal jugé. Je ne comprenais pas pourquoi. Maintenant que je regarde cette photo avec mon œil averti de super professionnel, je ne vois que des défauts, partout. Je vous explique pourquoi le croissant en bas à droite est pas mal. Le feuilletage est présent sans être parfait, il est bien façonné les pointes sont belles et les 2 extrémités de taille égale. Maintenant, regardez les autres. Pas un seul n’est pareil. Celui de gauche est moins roulé, celui juste au-dessus est trop roulé. Tout en haut, les croissants sont tout petits. Celui en haut à droite n’est même pas commercialisable. Quoique, voyons maintenant ce que l’on retrouve en boulangerie professionnelle. Étudions maintenant les croissants des boulangeries professionnelles classés par raids pâtisserie Euh… il y a des croissants sympas et d’autres complètement ratés dans leur façonnage ! Voici les façonnages réussis Et voici les façonnages ratés, cela se passe de commentaires . 287 271 404 146 317 439 179 47